什么是蟹黄？蟹黄的营养价值

什么是蟹黄

蟹黄

蟹黄是取自母蟹身上那一块蟹黄，显中大块状，伴以颗粒黄，呈橘红色或黄色，其中特等蟹黄经过手工操作，洁无杂质；次等蟹黄有极少量黑皮。蟹黄色黄味鲜，可烧烩四季鲜菜，Zui为鲜美。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。

蟹黄的营养价值

据《食经》载：蟹黄具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。

NO1.蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。

NO2.蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益。

NO3.蟹黄有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

NO4.蟹黄性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

NO5.蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

蟹黄的食用方法

中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。蟹黄是螃蟹Zui精华的部分，可以入菜也可以做成面食，或者直接煮熟食用都可以。

蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。

蟹黄的食用禁忌

蟹黄有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

蟹黄食谱(以下推荐比较常见的食谱)

赛蟹黄

1.咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎

2.咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎

3.转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可，出锅前洒少许香葱

豆腐蟹黄羹

1.丝瓜去皮切粒

2.豆腐切粒

3.加入姜，丝瓜，豆腐和水煮滚

4.加入蟹黄和蟹肉的混合物搅匀

5.当汤汁煮滚之后，加入调味料

6.倒入芡汁不同搅拌至汤汁浓稠

7.关火倒入碗中

蟹黄冬瓜球

1.用汤匙将冬瓜挖出一个个小冬瓜球

2.然后取出沥干，放入盘中，加入姜，蟹黄和青豆翻炒

3.加入150mL水煮滚，然后加入芡汁搅拌至汤汁浓稠

4.将准备好的汤汁淋到冬瓜球上，即成

蟹黄灌汤包

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

芙蓉蟹黄羹

1.鸡蛋去黄用清，用筷子搅散，放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。

2.食用前10分钟，将蟹肉一半装入汤盅内，上笼蒸熟取出，再将余下的一半加在上面，上笼蒸熟。

3.食用时，待锅中放入的猪油烧到六成热时，下入姜米和蟹黄，炒一下便烹料酒，待炒至金黄色，油汁烹起来时，加入葱花、香油，同时取出芙蓉蟹肉，再将蟹黄浇盖在上面即成。

蟹黄锅巴

1.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。

2.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。